长垣的特色菜（肉丝带底）一定要尝尝，好吃勒头皮发麻#凉菜

       这道菜肴的精髓在于它的粉皮。在我们老家，无论是吃大席还是逢年过节的宴席，都少不了这道菜。炒肉丝与柔软劲道的粉皮搭配在一起，味道实在是太美妙了。

·将猪里脊切成细丝，加入料酒、盐、胡椒粉、老抽和一个鸡蛋、一勺淀粉，用筷子搅拌至起劲。先用凉水泡开自己家做的绿豆粉皮，然后在开水中煮2分钟，这样煮出来的粉皮才是真正柔软、带有绿色的。将粉皮煮好后，用凉水冲洗并沥干水分备用。

·在盆中加入一勺捣好的蒜泥、两勺米醋、盐、味精和鸡精、一大勺香油、少许芥末油和一勺清水，再加入自己焖的芥末酱。我之前发过焖芥末酱的教程，大家可以去我的主页里找一下。

 

·将粉皮倒入汁中，搅拌均匀后即可装盘。粉皮的汁要多一些，因为粉皮会吸收汤汁。

·最后淋上芝麻酱，这样就完成了肉丝在底的步骤。

·在锅中加入葱姜丝炸香，然后倒入肉丝，用大火炒散并炒熟，直到肉香味四溢。接着加入小芹菜段，用大火翻炒至出气。

 

·将生抽沿锅边烹入，炒出香味后加入适量清水，将肉汁煮出来。

·将炒好的肉丝和肉汁倒在粉皮上，醋香、蒜香、芥末香和肉香与芝麻酱的香味完美融合。

·吃的时候，用筷子将粉皮和肉丝拌匀，酸辣可口，柔软有嚼劲。

你学会这道菜了吗？